假如大家对白酒的窖池毫无印象的话，那不妨先将它理解成是一个“坑”。这个“坑”是用来酿酒的，同时这些坑会根据不同的香型而产生不同的形态，所以这个“坑”是有许多讲究的。

白酒是用粮食酿造出来的。而窖池，这个“坑”就是把粮食变成美酒的地方；简单讲，把粮食放入窖池内，在窖池内，粮食慢慢变成酒糟{这个过程就是酒的发酵}酒糟出窖池，于是蒸馏出酒。

白酒窖池，就是这么一个坑。

“窖池”，一样平常是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为黝黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。

刚才提到不同的香型必要不同的“坑”

信赖大家也经常听到浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等字眼。这是白酒的一种分类，像酒神酒行的白酒一样平常都是以浓香型的为主，所以他们的窖池选用这种的

底部和四周都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有雄厚的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酱香型白酒：它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

清香型白酒的“坑”略有不同：清香型的窖池其实就是一个地缸

“千年老窖万年糟”

想象您有一锅汤，一直火一向熬，每次不喝完又继承加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…

类比到酒和酒糟，便是“万年糟”：从窖池掏出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食）——蒸馏出酒（蒸出酒的同时，蒸熟粮食）——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继承发酵——掏出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食），如此往复循环、万年赓续。

千年老窖呢？前面说过，浓香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命连续；而且在一代代连续过程中，能赓续进化、变得更优质，反过来提拔酒的品质。