我们可能喝了半辈子白酒，都不知道国内白酒的历史，或者一提到白酒历史，脑袋里就感觉很乱。但是：你知道么？其实白酒的发展也就那么几个阶段，小编今天就帮你捋捋。

在正式讲解白酒的发展之前，我们先来聊聊啥是白酒？

以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

在《中国酒概述》中提到，新中国成立后统一了酒的名称，无论是以前的高粱酒，还是叫烧酒，今后统一叫“白酒”。

知道了中国白酒的由来，我们接下来就可以聊聊白酒的发展历程。

白史

①夏商时期

何以解忧，唯有杜康，在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒。相传当时仪狄为黄酒创始人，杜康为高粱酒创始人。追溯到白酒的源头这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。

②秦汉时期

据考古学家的资料，资料显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏了。但当时并没有用来酿酒，而是用来熬药。

在秦汉时期，白酒受官场的影响。开始逐步进入到寻常百姓家。

③唐宋时期

唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒事件等等。也出现了大量与酒相关的诗歌，典故等等。在《后唐书》书中就提到了剑南春成为了宫廷御酒。

诗句一： 李白 花间一壶酒，独酌无相亲

诗句二：王维新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。

诗句三： 白居易 把酒仰问天，古今谁不死？

④元明时期

元明时期的白酒得到了长足的发展，在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法。《本草纲目》中就写到：烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。

通过李时珍的《本草纲目》可以知道这一时期蒸馏技术正式用于酿酒，酒的度数、口感等等各个方面都得到了提升，白酒算是达到了一次空前的变革。

自元明以后，因为高粱不能直接食用，高粱开始大量用来酿酒。因为高粱非口粮，一年四季都可以酿制，酿制出来的酒好喝易于保存，高粱酒成为了当时的主流。

而黄酒则是上层阶级才能喝得起，因为黄酒的价格很贵，比高粱酒贵数倍。正所谓“黄酒价贵买论升、白酒价贱买论斗”。

到了清末的，中国内忧外患，战火不断，物资匮乏。米酒很快消失，所以当时贵族黄酒也喝不上。高粱酒则越来越受老板姓的喜爱，慢慢的，高粱酒开始盛行。

红军四度赤水河，也就是现在美酒红，红色革命根据地，著名的“遵义会议”也就是在这里召开。当时的物资困乏，遵义唯一较多的酒成为了红军的主要饮品，这也是茅台成为国酒的原因之一。

到1949年以后，随着新中国的成立，给予红军很大支持的白酒一跃得到了政府领导人的认可。茅台被大肆宣传。后面的发展一直到了今天。