大部分好酒都是三分酿七分藏，散酒窖藏的目的是去除酒中的有害物质，使其成熟。由此可见，大家更喜好窖藏酒是有道理的，由于窖藏酒的质量真的很好。

但并不是所有的酒都可以窖藏。首先，酒窖自己必须是好酒。劣质散酒没有窖藏价值。能窖藏的酒必须用传统的酿造工艺固态发酵、蒸馏和进步。浓度在52度以上的酒具有窖藏价值，酒质量不稳固，窖藏越多，就越不能饮用。

其次，窖藏是以酒为质料的第二次提炼。其目的是去除酒中的有害物质，从而实现高质量的散酒。去除有害物质的过程是酿造酒的天然方法。真正在酒窖里酿造的好酒可以被称为液体黄金，价值很高。

刚酿出来的散酒口感涩，必要很长时间才能改善原酒的风味，而窖藏对原酒的老熟生香特别很是紧张，那么为什么新酒必要窖藏呢？

第一：新蒸的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，以及醛类等刺激性挥发性物质。这些物质在窖藏过程中会天然挥发。一样平常来说，经过半年的窖藏，几乎无法检测到酒中硫化物的存在，大大降低了白酒的刺激性。

第二：酒精和水是极性分子。窖藏后，渐渐理顺乙醇分子和水分子的排列，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活性，使白酒的口感柔软。
第三：白酒在窖藏过程中会产生缓慢的化学转变。也就是说，乙醇在醇酸酯化过程中产生新的酯。窖藏时间越长，酯就越多，散酒的香气就越大。也就是说，通常被称为除杂和增长香气。