近年来酒水行业的发展，想必大家都有目共睹。关于我们来说对散装白酒不算生疏，许多场合中都少不了散酒。散酒是我国特有的一种蒸馏酒，是国际七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质质料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

1、感官。散酒质量的好坏首要经过物理、化学分析和感官查验的方法来断定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依托人的感官鉴定。白酒的感官质量包含色、香、味、格四个部分。要经过眼、鼻、舌三方面的形象来判别酒体。

2、酒精度。散酒在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有酒精的克数是散装白酒的度数。

3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸腾排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

4、甲醇。国家标准规则，以谷类为质料的白酒中甲醇含量不得超越0.04g/100mL，以薯干及代用品为质料的白酒中甲醇含量不得超越0.12g/100mL。

5、铅。国标规则，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超越1mg/L(以Pb计)。铅超支会引起中毒。

6、锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超越2mg/l(以Mn计)。