白酒时间长了变黄了是酒友们偶然会遇到的征象，有的同伙可能认为老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。其实，白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒质料、酿造工艺和储存时间都有关系。白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种征象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄征象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄征象，米香型白酒则不能出现变黄，假如出现了就是不合格产品。理论上是如许诠释白酒变黄征象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。归纳一下，白酒变黄一样平常有三种缘故原由：

　　1、储藏或酿造时候受高温影响;

　　2、存放的时间长了，酒精挥发的影响;

　　3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。

　　而这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，那么有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家认为，这种酒很可能加了焦糖色。而焦糖色是一种国家许可的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有危险，大家认识的白兰地酒里面就有焦糖色的添加。虽然无害，但是这些厂家并没有把这种食品添加剂标注在瓶子标签上，更行使这一点蒙骗消耗者牟取暴利。

　　统一品牌统一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，统一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。

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