什么是挂杯呢?据不完全了解，“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液因为外观张力而附着在杯壁外观不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。

杯壁上布满“泪珠”的征象就叫挂杯

不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为兴起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

挂杯是怎么形成的?

从物理力学角度诠释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用增强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时因为水和酒精相比，单位面积的外观能高, 酒精浓度降落了, 酒液的外观能会增高，外观张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，因为万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液外观的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。

挂杯越显明的的酒越是好酒吗?

很多人喜好通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不精确呢?首先要说，这判断是有肯定道理的，由于白酒中风味物质越雄厚，其挂杯征象也会越显明，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者加强挂杯的结果。

因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高， 但并不肯定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液外观张力有关，肯定的酒花反映着肯定的酒精度。如许根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。

但是挂杯却从来不是，也永久不会成为评判白酒质量高低的得分标准。由于挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。

但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。

结 论

挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花精致，但挂杯持久，酒花精致的白酒并不肯定就是好酒。