散白酒现在市场比较广阔，在门头店面中特别很是常见，能够吸引许多人的细致，它的口感较好，性价比也较高，它的酿造过程比较严酷，有规范的步骤，但是散装白酒酿造时，它的口感每每会受到一些因素的影响，为大家详细介绍一下散装白酒的口感会受到许多外部因素的影响。

(1)原辅材料不清洁或选择不当
所用质料发霉，曲粉变质，辅助稻壳未蒸或蒸坏或发霉;使用脂肪含量高的质料;酒生产中使用了含高单宁的质料，生产出的酒有苦味、霉味等恶杂味，重要是因为有害微生物对酿酒原辅料的污染、质料中高脂肪被氧化以及发酵过程中分解成一些酚类化合物造成的。
此外，原辅料皮中含有大量的戊聚糖，在微生物的作用下会产生带有焦苦味的糠醛，戊聚糖高温蒸煮时也会产生糠醛，这是给散装白酒带来苦味物质的原始条件。

(2)温度控制不合理
入窖温度高，粮食和曲粉粉碎细致或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂发霉，糟醅堆积时间过长等。都会导致酒发酵过程中出现倒置的焦味、苦味、辣味和霉味。入窖温度高，早期发酵温度难以控制，导致前期温升过高，糟醅温度高，持续时间长。
(3)配料不合理
稻壳过多，水分过多或过少，曲多或劣质曲与新旧曲搭配不合理，填料过多，窖内落差大，酵母滋生过度，酵母自溶产生酪醇，影响酵母发酵。