散酒的酒香型有许多种，那么如何划分这些香型，哪些方面决定了散酒的香型？酱香，清香，浓香以及米香四大香型是日常酒水的重要酒香类型。随着白酒鉴定技术的日益成熟，白酒酒香种类越来越多，重要以浓香，酱香和清香三种为主。

不同的香型的散白酒在风味上也有很大的差异，由于它们的生产工艺和环境不同，如谷物、水、酒精等。但是其中重要是照旧在制曲工艺上的不同。

散装白酒香型的决定因素：

酿造容器
酿酒容器有许多种，如泥窖、石窖、陶窖等。由于每一个容器都是由不同的材料制成的，所以对于制作散白酒的香型也是有很大影响的。
水质

用来酿造散白酒的水对酒的香型也有很大的影响。人们常说这种散白酒是用山泉水酿造的，分外香。散白酒厂家御贤坊行使不同的水质酿造白酒，这对散白酒的香型也起肯定的作用。水越好，酒就越好。此外，水的酸碱度和硬度会影响散白酒的质量，所以好酒会特别很是看重酿造用的水。

酿造用粮食

散白酒酿造所用的粮食质料不同，香型也不同。小麦、大米和高粱的香味不是一种味道。散白酒厂家用于生产制作散白酒时，通过微生物发酵后，散发的香味也是不同，所以散白酒的香型也不同。

酿造技术
散白酒的酿酒工艺对其香型有很大的影响。不同的工艺意味着散白酒的加工方法不同，加入的质料也不同，所以香型天然也不同。在散装白酒厂家的酿造过程中，每一步都可能改变白酒的香型，因此酿造过程在肯定程度上对散装白酒的香型有着深远的影响。