相信很多人第一次喝酒的时候会有不同的感受，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，有的说“甜”。不管答案是什么，小编说是“辣”，相信大家肯定不会反对。那么问题来了。散酒为什么辣？是不是散酒度数越高就越辣？

绝大多数中国白酒是由粮食酿造的，而外国白酒大多是由葡萄和其他水果制成的，程度也有很多不同。散酒的酒精含量不能代表酒的质量和风味，高度数的酒可以偶尔让我们过过酒瘾。白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积比例，52°白酒是指这瓶白酒的酒精含量是这瓶白酒体积的52%。然而，这并不是关键。关键是纯酒精的味道是“微甜”而不是“辣”。因此，酒的辣味与酒的度数是没有关系的！

那么，导致散装白酒口感辣的真正原因是什么呢？原来，白酒的成分非常复杂，除了水，还有各种复杂的元素，这些物质共同构成了白酒的味道，有些闻起来香，有些酸、甜、苦，有些使白酒变色，因此，中国白酒分为如此多的香型和流派，让白酒变得充满活力。

评价一瓶好酒主要取决于味道是否协调，各种感官是否平衡，是否有变化感和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、甜的酒，而“辛辣”的感觉主要是醛，其中最常见的成分是乙醛。

需要指出的是，不同风味的白酒，如浓香和酱香白酒，由于不同的风味物质，对口腔的刺激程度不同，也会感到不同的辛辣味道。还有同样的香型白酒，因为工艺不同，辛辣的味道也不同。