相信我们对白酒都不陌生，它现在已是我们的生活必须品之一，今天咱们要说的是酱香型酒的分类有那些？

它主要可以分为：麸曲酒、小曲酒、大曲酒以及其它糖化剂类的白酒，麸曲酒是在基本制酒的方法逐渐演化而来，如果要论的话，可以说是在解放以后从山东烟台这边发展的更早一些，它是以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母用以糖化、发酵剂。它的发酵时间很短，生产成本也较低，这就成为了很多酒厂喜欢使用它的原因。且这类型的酒产量也相对较大，多是以大众消费为主市场。

对于大曲酒和小曲酒我们可听过的最多，小曲酒它是以稻米为主原料酿制而成，采用的是半固态发酵，这种方法多是在我国的南方使用。大曲酒则是以大曲为糖化的发酵剂，它的原材料主要是以大麦和小麦为主，再加上相对比例的碗豆酿制而成。它与小曲的不同之处还有大曲是分为中温曲、高温曲以及超高温曲三种，它是采用的固态发酵。

最后的糖化剂类白酒，顾名思义的就是以糖化酶为糖化剂，再加以酿酒的活性干酵母或是生香酵母经过发酵配制而成的。其实酱香型的白酒还有一类是混曲类的白酒，主要是以大曲和小曲混用在一起酿造而成的白酒。