白酒的存放过程中有个化学平衡的关系，反应也是可逆的，所以当水分子和酒精分子在一路的时候，若酒精分子数量多于水分子数量，则反应是向利于酒的方向进行的，反之则是朝利于水分子的方向进行。

　　由于纯粮酿造的酒，里面成分雄厚，酒里各种物质的比例和谐，因此在达到肯定的度数以后酒不易发生水解，而非纯粮的酒，添加的香精香料无法达到一个稳固的状况，因此酯会发生水解，酸又跟酯发生酯化后水解，所以时间长了，一定会出现变味的情况!

　　假如你的酒想珍藏的话，必要几个条件：

　　第一，恒温，恒湿，这是保证酒分子跟水分子稳固反应的前提，由于酒精分子自身很活跃，碰到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳固。

　　第二，避光，由于光照也能引起酒精分子的活跃。

　　第三，酒精度数尽量高，最差也要保持在52度以上。

　　第四，固态发酵酒，不要添加香精香料的。

　　白酒的存放是一个物理转变加化学转变等多种反应的过程，在存放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应等，这些反应都是缓慢而复杂的，不是人为能立即促成的。