许多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”，不管答案是什么，假如说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，散酒为什么会辣呢？

中国的酿酒技术和西方一向不同，中国酒绝大多数是以农作物质料酿造的，而洋酒多是以葡萄等水果酿造的，在度数上也有许多不同哦。现行标准白酒度数一样平常有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该散酒的酒度数。

散酒的酒度多少，不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些结果。而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数并没有关系！

那么，白酒会辣的真正缘故原由是什么呢？原来，酒的成分特别很是复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。