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白酒制作流程

发布时间:2023年05月15日信息来源:酒神酒行

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,行使淀粉质(糖质)质料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。随着经济的发展,酒水行业的发展也在持续的提高。
白酒制作流程

(1)酒精发酵
酒精发酵是酿酒的重要阶段,糖质质料如水果、糖蜜等,其自己含有雄厚的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接变化为酒精。

(2)淀粉糖化
糖质质料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物质料等,因为酵母自己不含糖化酶,淀粉是由很多葡萄糖分子组成,所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
白酒制作流程

(3)制曲
酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为质料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在肯定温度下培育而成。
(4)质料处理
无论是酿造酒,照旧蒸馏酒,以及两者的派生酒品,酿酒用的粮食原料均为糖质质料或淀粉质质料。为了充分行使质料,进步糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的质料都要经过一系列特定工艺的处理,重要包括质料的选择配比及其状况的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。
(5)蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,行使沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩星散,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
(6)勾兑调味
按照肯定的比例,参照制品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能获得均衡和谐、质量稳固、风格传统地道的酒品。

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