散酒产品越来越受欢迎，散酒的数量也开始增长，但是散酒店里鱼龙混杂，许多人在购买的时候不知道怎么做，你知道散酒变黄是什么原由吗？

1、酿酒质量

白酒产生微黄色的来源可追溯到酿造质量，如高粱质量中含有黄素，固态发酵温度高、发酵时间长、蒸馏后原酒贮藏时间长时，散白酒呈微黄色。

2、制酒过程中发酵

白酒在制酒过程中，一样平常在酸性环境中发酵，但发酵过程中可能会有美拉德的反响生成1.2烯醇盐的有色产物。美拉德反应是氨基化合物与恢复糖化合物之间的一种反响，该反响是由缩合、分化、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应引起的交叉反响。
3、葡萄酒的酯类

酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)和杂醇油较多的情况，以及存在染色质类色素的情况下，也可能出现同样的微黄色。

4、储酒容器

储存散装白酒的容器，如用猪血、石灰、油等裱糊的容器储存酒时，散白酒经过长时间的储存后，血液中储存的铁离子会消融，使散酒变成微黄色。
5、长期保存
原酒入库后无色透明，出厂制品酒微黄通明。这是由于原酒在漫长的散酒贮藏过程中，会生成一些酮类化合物，是黄色的油状液体物质;另外，蒸馏后的基酒中含有羰基和氨基的微量成分，它们同样会慢慢进行美拉德反应，因此白酒会变黄，随着熟化时期的发展，酒的黄色会变深。