窖藏白酒很受酒友欢迎，但不是所有的酒，都能窖藏，首先窖藏酒本身，就必须是好酒，劣质酒是没有窖藏价值的，能窖藏的酒必须用传统酿酒工艺对粮食进行固态发酵，蒸馏提醇，且浓度在五十二度以上的酒，才具有窖藏的价值，而不是这样的酒，散酒的酒质不稳定，越窖藏其实越没法喝。

其次，窖藏是以酒为原料的第二次提炼，它的目的，是去除酒中的有害物质，从而实现酒的高品质，这个去除有害物质的过程，是酿酒技术的自然之道，真正在酒窖中窖藏催熟的好酒，可被称为液体黄金，价值不菲。

刚刚酿造出来的白酒口感生涩，需要较长时间贮藏才能改善原酒口感，而窖藏对于原酒的老熟生香非常重要，那么为到底为什么需要对新酒进行窖藏呢？

第一：刚蒸出的白酒，通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

第二：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和、绵软。

第三：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。