白酒的颜色，一样平常都是白色透明的，像水一样，但是有些散酒，却出现了发黄的情况。散装白酒颜色发黄的缘故原由重要包括有酿酒质料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、散酒存储的容器、长时间贮存等缘故原由。

1、酿酒质料：散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱质料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，散白酒会呈现微黄色，这是一种情况。

2、制酒过程中发酵：散酒酿制过程中，一样平常是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，散白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
3、酒中酯类等：如酒中含有的酯类（脂肪酸酯类等）或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，散酒出现类似的微黄色。

4、贮酒的容器：贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，散酒经过较长的存储（一样平常3年以上）后，存于血料中的铁离子渐渐溶出而使散白酒呈微黄色。
5、长时间贮存：入库原酒为无色透明，而出厂的制品酒则为微黄透明。这是因为原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质;另外因为蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以散白酒微带黄色，随着陈酿时间的延伸，酒的黄色还会加深.