散酒一般是白色透明的，但在现实中发现有些酒会变黄。原因是什么？

1、酿造原料

散装酒联盟认为黄酒的起源可以追溯到酿酒原料。例如高粱中含有花青素。固态发酵温度越高，发酵时间越长，蒸馏酒存放时间越长，酒体就会出现发黄的现象，这是一种情况。

2、酿酒过程中的发酵

在白酒生产过程中，白酒一般是在酸性环境中发酵的。在发酵过程中，可能发生美拉德反应，产生1.2种烯烃着色产物。

3、葡萄酒中的酯

例如，白酒中含有多种酯（脂肪酸酯等）或杂醇油，可能含有黑色素样色素或呈现类似的黄色。

4、葡萄酒容器

酒商认为，当用粘贴好的猪血、石灰、油等容器储存白酒时，经过长时间（一般3年以上）的储存，血液中储存的铁离子会逐渐溶解，使白酒略呈黄色。

5、长期储存

原酒无色透明，成品酒黄色透明。这是由于原酒在长期贮存过程中形成了一些二酮化合物，是一种黄色油性液体物质；其他蒸馏出来的基酒含有羰基和氨基的微量成分，这也可以进行缓慢的美拉德反应，使酒体呈微黄色，而加入散装酒的介绍随着陈酿时间的延长黄色也会加深。