通常购买纯粮散酒的程度取决于食用酒精（乙醇）的含量。一般来说，乙醇含量越高，酒精含量越高，饮用感觉越强烈。散酒的度数在40度以上为高纯粮散酒，40度以下为低纯粮散酒。纯粮散酒的程度因饮用习惯和制造方法而异。有的地区消费者喜欢高纯度酒，有的地区喜欢低纯度酒。很多朋友认为纯粮散酒的酒精含量越高，价格越高。事实上，这是一个错误的观点。

纯粮散酒香气四溢，入口清爽，回味悠长的白酒是上品。如果味道油腻，喝起来不舒服，可以判断为下品。纯粮食散酒的质量与酒精含量无关。一般来说，酒精含量越高，香味物质会比低度酒溶解得多，所以复合感会比低度酒强，酒精含量高，口腔舒适度肯定会比低度酒强。但是低度酒的勾兑工艺比高度酒复杂很多，需要好的基础酒才能调出高质量的低度酒，所以大家认为低度酒的质量不如高度酒是一个错误的命题。

有人认为这些高酒精比低酒精好，只是因为它们对纯谷物散装白酒的味道。所谓见仁见智，从酒的质量来看，酒分子和水分子的亲和力在53-54度之间最强，酒的味道也会柔和。优质低度酒的酿造工艺要求较高，传统酒刚蒸馏出来的酒精含量相对较高。要做低度酒，就要坚持酒的风味，所以对好的低度酒有更高的技术要求。