因为原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳固性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种转变:

　　1、挥发作用;刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够天然挥发。一样平常经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

　　2、分子间的缔合;酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列渐渐理顺，从而增强了乙醇分子的约束力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增长，受到约束的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

　　3、化学转变;白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学转变。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭小我珍藏本身喜好的白酒不仅知足了本人的喜爱，也是中华酒文化的表现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，假如在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。但是小我珍藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。